Japonya’da sağlıklı beslenmede hayat dersleri

İşte o ikinci çörekten vazgeçmenizi sağlayacak bir sayı: Amerika Birleşik Devletleri’nde, Tüm yetişkinlerin yaklaşık yüzde 40’ı obez olarak kabul ediliyor. Japonya’da obezite oranı sadece onda biri bundan.

Japonya’da asla ağır bir insan görmeyeceğinizi söylemiyoruz; sadece çok dikkatli bakmanız gerekecek. Ancak Amerikalılarla karşılaştırıldığında çok az Japon spor salonuna gidiyor. Günlük hayatta daha çok hareket ediyorlar. Daha az insanın araba sahibi olduğu Tokyo’da bu kişiler günde ortalama en az 10.000 adım atıyor.

Ve işe başladıklarında da devam ediyor. Diğer birçok Japon şirketi gibi Tokyo’nun Tanita Şirketi de kişisel kondisyona önem veriyor. Rutin bir iş toplantısı bile adımlarınızı atmanız için bir şans olabilir.

Tanita terazi yapıyor ve Ito Takeshi gibi çalışanların bunları en az ayda bir kez kullanması gerekiyor. Bu yeni bir sorumluluk düzeyi ama işe yarıyor gibi görünüyor. Takeshi, Tanita’ya başladıktan sonra 15 kilo (yaklaşık 35 pound) kaybettiğini söylüyor. “Bu kilo kaybı, daha iyi beslenmekten ve her gün yürümekten kaynaklandı” dedi.

CEO Senri Tanida’ya göre bu işin sadece bir parçası. İnsanların kilolarını veya BMI’larını (işverenleri şöyle dursun) hiç kimseyle paylaşmak istemeyebilecekleri Amerika’dan farklı olarak Tanida şöyle dedi: “Japonya’da, kilonuzu veya attığınız adım sayısını paylaşmak insanların mutlaka saklamak isteyeceği bir şey değil. Bu nedenle, Japonların bunu kabul etmesinin önündeki engeller oldukça düşük.”

Bu aşırı görünebilir, ancak Tanita 40 yaşın üzerindeki çalışanları tartıp ölçmezse, ulusal sağlık sigortası ödemeleri artacak, dolayısıyla Tanita rozetini takan herkes için bu zorunlu olacak.

Ve bu şirket kimliği standart çalışan rozetiniz değildir; herhangi bir günde kaç adım attığınızı ölçer. Ayrıca geçen ay tartıda tartılmadığınızı da biliyor. Eğer bunu yapmadıysanız, binadan atılacaksınız.

Hara haci bu

Ve sonra Japonların ne yediği meselesi var. Geleneksel Japon diyeti oldukça basittir: pirinç, miso çorbası ve salamura sebzeler. Miso ve turşudaki fermantasyon sağlıklı bir bağırsak için iyidir.

Efsanevi Japon mutfak uzmanı Yoshiharu Doi bize üçünü de içeren klasik bir Japon yemeği hazırladı. Doi, “Bu basitlik ve erişilebilirlik sayesinde hepimiz sağlıklı kalabiliyoruz” dedi.

Ancak Japonlar bundan çok daha fazlasını yerler. Yalnızca Tokyo’da bol miktarda fast food ve abur cubur var. (İnan bana: donutlar tek başına olağanüstü.) Pizza giderek daha popüler hale geliyor ve yüksek kaliteli wagyu sığır etinden yapılan hamburgerler de öyle.

Ancak Japonlar bunlardan çok daha az yemeye eğilimlidir. Ve Japonlar denilen bir şeyi uyguluyorlar hara hachi bu – sadece yüzde 80’i dolana kadar yemek.

“Okulda sebzeleri seviyorlar”

Ayrıca gençlere sağlıklı beslenme alışkanlığını baştan öğretme çabası da var.

Shikahamamirai İlköğretim Okulu’nda, sabah 8’de dersler başladığında personel, steril bir mikroçip fabrikasında çalışıyormuş gibi giyinmiş insanlar tarafından yönetilen tertemiz bir mutfakta öğle yemeğini hazırlıyor. Buralarda okul öğle yemeği çok önemli ve yıllardır da öyle.

Japonya’nın okul öğle yemeği programı aslında ülkenin paramparça olduğu ve yiyeceklerin kıt olduğu II. Dünya Savaşı’ndan sonra başlatıldı. İşgalci ABD otoritesi, tüm okul çocuklarına günde bir bedava yemek verilmesini emretti ve Amerikalılar çekilince Japon hükümeti bu politikayı yürürlükte tuttu. Yani bugün hiçbir çocuk okulda aç kalmıyor.

Yiyeceklerin çoğu yerel olarak tedarik ediliyor ve günlük olarak teslim ediliyor. Sebzeler her zaman menünün büyük bir bölümünü, belki de en büyüğünü oluşturur. Yemek pişirilir, tadına bakılır ve tekrar tadına bakılır.

Her okul kampüsünde tam zamanlı bir beslenme uzmanı bulunmaktadır. Shikahamamirai’nin beslenme uzmanı Kawano Komiko, ebeveynlerin kendisine çocuklara evde sebze yediremediklerini ancak okulda sebzeleri sevdiklerini söylediklerini söyledi.

Burada kafeterya yok; Öğle yemeğini hazırlayan hanımlar yiyecekleri alıp sınıflara teslim ediyorlar. Müdür ve müdür yardımcısı ilk tadı alır ve imza attıklarında beslenme balesi başlar.

Çocuklar steril beyaz önlükler giyip yiyecek arabalarını topluyor, ardından bunları teker teker sınıflara geri götürüyor ve bir öğle yemeği sırası oluşturuyorlar.

Bizim orada olduğumuz günün menüsünde: pilav, beyazlatılmış sebzeler, çorba ve özel bir ikram olan kızarmış kalamar.

Okul, çocukların ayda yalnızca iki kez kızarmış yiyecek yediğini söylüyor. Tatlı olarak: çeyrek portakal.

Herkese servis yapılıncaya kadar kimse yemek yemiyor. Kısaca teşekkür ediyorlar ve ardından douzo meshiagare – Afiyet olsun!

Öğretmenler ve çocukların tabaklarını bu sebzelerden temizlemesine şaşıracak misafirler de dahil olmak üzere herkes aynı yemeği yer.

Ancak çocukların sağlıklı beslenmesini sağlamak bir beceriden daha fazlasıdır; Komiko bunun bir misyon olduğunu söylüyor: “Temel prensip, çocuklara küçük yaşlardan itibaren nasıl yemek yemeleri gerektiğini öğretmek istiyoruz, böylece bu hayat derslerini yetişkinlik döneminde de devam ettirebilirler.”

Başka bir deyişle, sadece çocuklarına ve Japonya’nın geleceğine sağlıklı bir yaşam tattırmak istediklerini söylüyor.

Daha fazla bilgi için:

Hikayenin yapımcılığını John D’Amelio üstleniyor. Editör: Lauren Barnello.

Ayrıca bakınız: