NPR genel merkezindeki Studio 45’te mikrodalga fırın, yavaş pişirici, hava fritözü ve ızgaradan sosisli sandviçler.
Ayesha Rascoe
başlığı gizle
başlığı değiştir
Ayesha Rascoe
Sosisli sandviç hazırlamak yeterince basittir. Peki bu yaz yemeğini pişirmenin en iyi yolu nedir? James Beard Ödülü sahibi ve yemek kitabı yazarı Şef Kenji López-Alt’ın bazı tavsiyeleri var.
Her şey süpermarkette başlıyor.
“Doğal kabuğu olan bir sosisli sandviç arayın” dedi. Doğal kılıflar kuzu derisinden yapılır ve sosisli sandviçlere biraz kıvrım verir, kılıfsız sosisli sandviçler ise paketin içine düz bir şekilde paketlenir.
López-Alt, “Nasıl pişirirseniz pişirin, size harika bir tat verecek olan şey budur” dedi.
Sosisli sandviçin nasıl pişirileceği konusunda ev aşçılarının sayısı kadar fikir vardır. Bunları suda kaynatmak mı? Onları bir sopayla ateşte mi kızartacaksın? Sosisli sandviçleri doğru şekilde pişirmenin birkaç yöntemini araştırdık.
ŞİMDİ sosisli sandviçe ihtiyacınız olduğunda hızlı bir çözüm
Kenji López-Alt’a göre en iyi lezzet zamanla ortaya çıkıyor. “Düşük ve yavaş, her türlü sosis için her zaman iyi bir fikirdir” dedi.
Ancak Ayesha Rascoe, “sıcak, hızlı ve yanık” yemek pişirdiğini itiraf etti.
Mikrodalga fırın ne kadar hızlı olursa olsun testlerimizde tam olarak kazanamadı. Sosisli sandviçi kağıt havluya sardık ve 45 saniye pişirdik. Ama tam bir karmaşaydı. Derisi yarılmıştı, uçları buruşmuştu ve dokusu gevşekti.
López-Alt, tercih ettiği yöntem olmasa da, çocukların bulunduğu her mutfakta mikrodalgaların yeri olduğunu kabul etti.
“Mikrodalgada bol miktarda sosisli sandviç pişirdim” dedi. “Mümkün olduğu kadar çabuk yemeği masaya koymam gerekiyordu.”
Testlerimiz, diğer taraftan, hava fritözünün sosisli sandviçi neredeyse aynı hızda pişirdiğini, daha canlı bir kabuk ve çok daha iyi bir lezzet ürettiğini buldu.
López-Alt, “Hava fritözünün aşırı nemi uzaklaştıran çok güçlü bir konveksiyon fanı vardır” diye açıkladı.
Hava fritözlü sosisli sandviçimiz çıtır görünüyordu ve rengi de doğru görünüyordu. Ama yapısal olarak biraz şekilsiz çıktı.
Çevrimiçi şefler, sosisli sandviçe daha fazla yüzey alanı kazandırmak için derinin kesilmesini önerdi. Ballpark sığır sosislerimizde işe yaradı, ancak López-Alt doğal kabuklu sosisli sandviçler için bu tür hileleri yasakladı.
Yavaş, istikrarlı ve biraz renksiz mi?
Sosisli sandviç için test ettiğimiz en yavaş yöntem, benzin istasyonlarında yaptıklarından çok da farklı değildi: saatlerce biraz ısı.
López-Alt, bir partiden önce kokteyl sosislerini bir fincan ketçap, bir fincan esmer şeker ve bir fincan burbonla birlikte yavaş tencereye koyan Kentucky’li bir arkadaşının tarifini paylaştı. Tadı zengindir. Ancak yavaş pişirilen sosisli sandviçlerin rengi biraz itici olabilir.
Sosisli sandviçleri susuz yavaş tencereye iki saat kısık ateşte koyuyoruz.
“Bir nevi ölü gibi görünüyor” dedi Rascoe, sanki iyi olan her şey ondan çıkmış gibi.
Ancak bir ısırıktan sonra Rascoe fikrini değiştirdi. “Görünüş aldatıcı olabilir” dedi.
Soluk rengi ve şişmiş cildiyle “KÖTÜ!” derdim. dedi. Ancak yavaş pişirici, sosisli sandviçin derin, etli tadını ortaya çıkardı.
Parti devam ettiği sürece sosisli sandviçleri hazır bulundurmanın kolay bir yolu. Birkaç düzine yavaş pişiricide saatlerce oturabilir.
Bazen bir klasikin klasik olmasının bir nedeni vardır
Sıcak ızgara da testlerimizde kazanan oldu. NPR genel merkezindeki balkona küçük bir Weber ızgarası koyduk ve köpekleri ısıtmak için kömürden uzakta bir buçuk dakika kavurduk. Daha sonra terleyip gevrekleşinceye kadar kömürlerin üzerine koyduk. Derisinde güzel ızgara izleri ve mükemmel bir renk vardı.
Rascoe, Kuzey Carolina’nın bir kızı olarak hardal, lahana salatası, soğan ve kırmızı biberin yanında yemek istemesine rağmen, “Izgarada o kadar da tuzlu değil” diye bitirdi.
New Yorklu López-Alt, lahana turşusu ve baharatlı hardalı tercih ediyor.
Bir şef olarak López-Alt, sosisli sandviç soslarında bölgesel tercihlere uyum sağlıyor. Seattle’a geldiğinden beri üzerinde sıcak krem peynir, jalapeno ve ızgara soğan bulunan sosisli sandviçler görüyor. Kulağa şüpheli geliyor ama “eğer doğru kişiyle yaparsanız ilginç bir varyasyon ortaya çıkar” dedi.
İster çeşni, ister ketçap, ister krem peynir, ister fritöz, ister ızgara, ister yavaş pişirici olsun, tatilinizin lezzetli geçmesini umuyoruz.
