Kakao içermeyen çikolataya ihtiyacımız var mı ve güzel mi?

Fark ettiğim ilk şey güçlü bir aromanın olmaması. Bu tatlı torbasını, bisküvi paketini veya karamel dolu yer mantarı açarken tanıdık, güçlü bir kakao waft yoktur.

Ve her birini halkı bilgilendirmek için ciddi taahhüdümümün bir parçası olarak tadı verdiğimde, tanıdık, mumsu, açık kahverengi çikolata benzeri kaplama ile ikramlardan bekleyebileceğiniz çikolata aroması patlamasını almıyorum. Mesele şu ki, bu çikolata değil. Ayçiçeği tohumlarıyla yapılır. Veya fava (geniş olarak da adlandırılır) fasulye.

Önümdeki seçim, şu anda Avrupa perakende pazarına sürünen çikolataya alternatifler içeren Cocoa olmayanların dağılması. Yapımcıları, kısmen gerçek çikolata fiyatları yükseldiği için bir fırsat buldu.

Birleşik Krallık Araştırma Firması Mintel’de gıda ve içecek araştırmalarının baş analisti Richard Caines, “Çikolata fiyatındaki ortalama artış 2024’ün üzerinde% 9’du” diyor. “Ocak ayında gitti,%14 arttı.”

Bu çikolatanın perakende fiyatı. Fermente, kavrulmuş ve öğütülmüş kakao fasulyesinden yapılmış temel bileşenin toptan fiyatı, 2024’te şaşırtıcı bir% 300 arttı.

Caines, “Bu çikolata pazarına birkaç yıldır bakıyorum – maliyetler üzerinde böyle büyük bir hikayeyi hatırlamıyorum.”

Bu artışın temel bir nedeni, kakao çiftlikleri üzerindeki iklim değişikliğiyle ilgili hava etkileri, özellikle Batı Afrika’da.

Ayrıca, Gana’daki bazı çiftçiler, raporlara göre, yasadışı altın madenciliği lehine kakao üretiminden uzaklaşıyor.

Bu bir açığın olduğu anlamına gelir Geçen yıl küresel pazarda yaklaşık 500.000 ton kakao.

Gerçek çikolata gelecekte “lüks” bir eşya olabilir. İtalyan firma Foreverland firmasının kurucu ortağı ve genel müdürü Massimo Sabatini, Choruba adlı bir kakao tozu alternatifi yapan.

Şirket, üretim tesisini Mart ayında açtı ve personel sürecinin kakao fasulyesi değil keçe kabuğu.

Kınamağı ağaçları tohum içeren küçük, kahverengi, muz şeklindeki baklalar üretir. Kakao benzeri bir toz oluşturmak için baklaları işlemek mümkündür. Ancak bu çikolata alternatifi uzun bir geçmişe sahiptir – ve çok mutlu bir geçmişe sahiptir.

Bir New Yorker Makalesi Bir neslin 1970’lerde keçe tabanlı şekerleme tarafından “travmatize” olduğunu iddia ediyor. Gerçek çikolata kadar iyi tadı yoktu ve görünüşe göre ağzınızda aynı şekilde erimedi.

Ancak Bay Sabatini, kendisinin ve meslektaşlarının değerli bir ürün bulduklarında ısrar ediyor. Kınamanın “gerçekten çikolata gibi tadı olmadığını” kabul ediyor, ancak Foreverland’ın fermantasyon ve kavurma sürecinin kakao lezzetini kaldırdığını ekliyor.

Koob bazlı bitter çikolata alternatifleri, gerçek bitter çikolatadan daha tatlı ve daha karamel benzeri.

Buna sağlık yararları olabilir. “Şeker içeriğini büyük ölçüde azaltabiliriz,” diyor Sabatini. Kokulu da lif bakımından daha yüksek ve yağda daha düşük kakaodan daha.

Alman Gıda Üreticisi Planet A Foods farklı bir çikolata alternatifi geliştirdi. Kurucu Ortak ve Baş Teknoloji Sorumlusu Sara Marquart, amacının çikolatanın yerini değil, kakao mevcudiyetinde ve fiyatlarındaki oynaklığın neden olduğu pazardaki boşluğu doldurmaya yardımcı olmak olduğunu söylüyor.

Foreverland’ın aksine, Planet a Foods, kakao tozu alternatifi Choviva’da anahtar bileşen olarak ayçiçeği tohumlarını seçti.

“Kakao çekirdekleri gibi ayçiçeği tohumlarını işliyoruz,” diye açıklıyor Dr Marquart. Diyerek şöyle devam etti: “Bu son derece bol bir içerik, piyasada milyonlarca ve milyonlarca ton var.”

Choviva, çoğunlukla Almanya ve Fransa’daki piyasada olmak üzere yaklaşık 35 farklı perakende ürününde bulunur-ancak Aldi tarafından İngiltere’de satılan mini yumurta şeklindeki tatlılarda da görünür. Tatlılar fıstıkla yapılır ve Choviva içeren çikolata benzeri bir kaplamaya sahiptir.

Onları denediğimde, lezzet ezici bir şekilde yumurtanın çekirdeğindeki tuzlu fıstık hakimdir. Ancak kaplamanın çikolatalı dokusu etkileyici. Aynı şey firma tarafından yapılan Choviva kaplı bisküviler için de geçerlidir.

Çikolata benzeri kaplamanın oldukça ince ve aşırı lezzetli olmadığını not ediyorum. Ama yine de, doku gerçek çikolatadan beklediğiniz şeydir, ancak erimiş olmasa da.

Şirketin Choviva kaplı patlamış mısır muhtemelen denediğim en çikolatalı ürün-patlamış mısır kaplamasını gasp etmiyor.

Genel olarak, burada bir tüketiciyi bozacak hiçbir şey yok. Özellikle bu ürünlerin aslında çikolata içermediğinin farkında olmayan biri.

Bu alanda rekabet etmeye istekli bir İngiltere başlangıç ​​Nukoko. Kurucularından ikisi daha önce gerçek bir çikolata işi işletti ve yeni girişimlerini oluşturmak için bir gıda bilimcisi ile bir araya geldi.

Kurucu ortak Ross Newton, “Çikolata tedarik zinciri ile ilgili sorunları ilk elden gördük.” Diyor. Foreverland ve Planet a Foods gibi Nukoko, firmanın yerel olarak kaynak yapabileceği ve işleyebileceği önemli bir bileşen seçti – gıda millerini azaltmak ve tedarik zinciri risklerine karşı yalıtım. Ancak Nukoko’nun durumunda, tercih edilen hammadde keçiboynuzu veya ayçiçeği tohumları değil, fava fasulyesi.

Newton, “Her yıl İngiltere’de yaklaşık bir milyon ton hasat var” diyor.

Şirket için ilk günler ancak bu yıl gıda firmalarına kakao tozu alternatifini satmaya başlamayı umduğunu da ekliyor.

Bay Newton, gerçek çikolatanın lezzetini taklit etmenin çok zor olduğunu, ancak gerçek çikolatadaki 25 önemli lezzet bileşiğinden, şirketinin ürününün 24 tanesini içermeyi başardığını söylüyor – bazı durumlarda biraz farklı konsantrasyonlarda.

Şirket bana denemek için dört karamel dolu yer mantarı gönderiyor. Karamel tamamen hakimdir ve yer mantarı çok tatlıdır. Ancak çikolata alternatifi beklediğiniz kadar pürüzsüz ve parlak ve çiğnemek için çok tatmin edici.

“Ortaya çıkan yeni bir şey, eşit tat beklentilerini karşılamalıdır,” diyor Bay Caines, en sevdikleri çikolata içeren ürünler söz konusu olduğunda tüketicilerin ne kadar belirgin olduğunu belirtti. Onları kakaodan yoksun alternatifleri kucaklamalarını sağlamak ortalama bir başarı olmayacaktır.

Çikolatalı kurabiyelerdeki cipsler gibi fırın ürünlerinde kullanıldığında alternatiflerin en iyisi olabileceğini ekliyor: “Çikolata, şovun yıldızı değil, bu yüzden aslında daha kabul edilebilir olabilir.”

Oxford Üniversitesi’nde biyoloji öğretim görevlisi Tonya Lander, çikolata alternatiflerinin başarı ile buluşması durumunda, bunun kakao çiftçilerini olumsuz etkileyebileceği riskleri var.

“Bu, çiftçiler veya çiftçi kolektifleri ile çalışması gereken bir şey” diyor. Kakao çiftçileri En fakir tarım işçileri Dünyada.

Nukoko, Gezegen A Foods ve Foreverland çikolatayı değiştirmeyi hedeflemediklerini söylüyor, bunun yerine amaç kakao üretim eksikliklerinin bıraktığı boşluğu doldurmak.

Dr Lander ve meslektaşları, kakao ağaçlarından verimi etkileyen çevresel faktörleri incelediler.

Araştırmacılar, zayıf tozlaşma ve yüksek sıcaklıklar, ağaçların ne kadar kakao ürettiğini olumsuz etkiliyor, araştırmacılar bir çalışmada Şubat ayında yayınlandı.

Örneğin, kakao ağaçlarını tarlalardaki gölgelerle, hasatları iyileştirmek ve kakao malzemelerinin oynaklığını potansiyel olarak azaltmak mümkün olabilir. Bu tür müdahaleler, kakao alternatiflerine geçmenin yanı sıra, önümüzdeki yıllarda şekerleme takıntılı tüketicilerin karşılamasına yardımcı olabilir.