Dondurulmuş bir mumyanın bağırsaklarında maya büyüyor Buz Adam Oetzi AFP’ye konuşan bilim insanları, binlerce yıldır bunu ekşi mayalı ekmek yapmak için kullandıklarını keşfetti.
5.300 yıldan daha uzun bir süre önce – Mısır piramitleri inşa edilmeden önce – Oetzi, Avusturya ve İtalya sınırındaki Alpler’de gezinirken sırtından bir okla öldürülmüştü.
1991 yılında Kuzey İtalya’nın Güney Tirol bölgesinde iki Alman yürüyüşçü onun mumyalanmış kalıntılarına rastlayana kadar buzun içinde donmuş halde kaldı.
O zamandan beri şaşırtıcı derecede iyi korunmuş kalıntıları buzlu mezarıyla aynı sıcaklıkta (eksi altı santigrat derece) tutuldu.
Bu, bilim adamlarının antik insan yaşamına inanılmaz derecede nadir bir pencere sunan Oetzi’yi dikkatle incelemesine olanak sağladı.
Çarşamba günü Microbiome dergisinde yayınlanan son araştırma için İtalya merkezli bir ekip, donmuş vücutta hem eski hem de modern mikrobiyal yaşamın aktif kaldığına dair kanıtlar buldu.
İtalya’nın Bolzano kentindeki Eurac Araştırma enstitüsünden araştırmanın baş yazarı Mohamed Sarhan, AFP’ye “Bulmayı beklemediğimiz şey mayaydı” dedi.
Simone Crepaldi/AP/dapd
Sarhan, “Vücudu, çevrelerine aktif olarak tepki veren, metabolik açıdan yetenekli canlı organizmalara ev sahipliği yapıyor.” Reuters haber ajansına söyledi. “Soğuğa adapte olan mayalar büyüyor. Bazı bakteriler on yıllar boyunca dokularında kolonize oldu ve varlığını sürdürdü. Mumya, gerçek anlamda, yaşayan bir biyolojik arayüz; 5000 yıl önceki mikropların, son on yılda gelen organizmalarla bir arada var olduğu antik dünya ile günümüz arasında bir buluşma noktası.”
“Ekşi mayası çok iyi”
Bilim adamları, Oetzi’nin bağırsaklarında, cildinde ve kısmen donmamış haldeyken vücudundan eriyen “kahverengimsi” suda sıfırın altındaki sıcaklıklarda hayatta kalabilen dört farklı maya keşfettiler.
Bu tür mayalar yalnızca Antarktika gibi çok soğuk koşullarda yaşıyor, dolayısıyla Oetzi’nin ölümünden bir noktada vücuduna girdiğine inanılıyor.
Sarhan, genetik analizin Buz Adam’ın bağırsaklarındaki “DNA hasar seviyelerinin orijinal mikroplarla oldukça benzer” olduğunu ortaya çıkardığını ve bunun da mayanın ölümden hemen sonra vücuduna girdiğini öne sürdüğünü söyledi.
Çalışmanın yazarlarından Frank Maixner yaptığı açıklamada, “Bu mayalar Oetzi’ye bin yıl boyunca yaptığı uzun yolculukta eşlik etti” dedi.
Bilim adamları daha sonra bağırsak mayasını buzdolabında yeniden ürettiler.
“Birine mayanız olduğunu söylerseniz hemen soruyorlar: Bunu ekmek olarak kullanabilir miyiz?” dedi Sarhan.
Böylece ekşi mayalı ekmek yapmaya çalıştılar.
Mikrobiyolog “Başlangıçta işe yaramadı” diye itiraf etti.
Ancak üç aylık bir çabanın ardından Sarhan gülerek “çok ama çok güzel bir maya elde ettik” dedi.
Bilim adamlarının mayayı bira yapmak için kullanmayı düşünüp düşünmedikleri sorulduğunda şu yanıtı verdi: “Listede var.”
Çalışma mayanın daha ciddi olası kullanımlarını içeriyordu.
Mumya 1991 yılında bulunduğunda başlangıçta normal bir kadavra olarak değerlendirilmişti. Mantarın vücutta büyümesini durdurmak için fenol adı verilen bir kimyasal kullanıldı.
Ancak bilim adamları, garip mayanın fenolü yiyebildiğini, bunun da gelecekte kirlenmiş ortamlardaki kimyasalın parçalanmasına yardımcı olabileceği anlamına geldiğini söyledi.
Antik mikrobiyomun içinde
Ötzi’nin vücudundaki tek şaşırtıcı keşif maya değildi.
Mikrobiyomunun analizi, modern insanlarda neredeyse hiç bulunmayan belirli bir tür bağırsak bakterisini ortaya çıkardı.
Sarhan, sanayileşmiş dünyadaki insanların midesinden çıkmış olsa da, bakterinin Afrika ve Güney Amerika’daki kabileler arasında tespit edildiğini söyledi.
Getty Images aracılığıyla Leopold Nekula / Sygma 
Aynı zamanda, Avusturya’nın Hallstatt kentindeki bir tuz madeninde saklanan 3.000 yıllık dışkıda da bulundu; bu, antik insan mikrobiyomuna ilişkin mevcut diğer yegâne görüşlerden biri olarak hizmet ediyor.
Sarhan, Oetzi ve Bronz Çağı’ndaki tuz madencilerinin günümüz insanlarına göre daha fazla lif ve tam tahıl tükettiğini açıkladı.
Yayınlanan çalışma Microbiome dergisinde“Buz Adam’ın biyolojik olarak ‘donmuş’ bir zaman kapsülü değil, karmaşık bir ekosistem olduğunu ortaya koyuyor” dedi.
Reuters’in bildirdiğine göre, daha önceki araştırmalar Oetzi’nin son yemeklerinde buğdayın yanı sıra geyik ve keçi eti de bulunduğunu ortaya çıkarmıştı. Önceki araştırmalar onun öldüğünde 45 yaş civarında olduğunu ve fiziksel durumunun iyi olduğunu, bakır bir balta, uzun yay, oklar, sadak ve hançer taşıdığını gösteriyordu.
Maixner, Reuters’e “O, bize geçmişe dair değerli bilgiler sağlayan bir ziyaretçi” dedi.
Sarhan, mayanın mumyaya zarar verip vermediğini söylemek için henüz çok erken olduğunu belirterek, daha fazla araştırma yapılması çağrısında bulundu.
Çalışmada yer almayan Letonya Organik Sentez Enstitüsü’nden araştırmacı Nikolay Oskolkov, AFP’ye “Buz Adam’ın mikrobiyomunun ‘donmamış’ olmasının” ilginç olduğunu söyledi.
Ancak daha önce mumyanın bağırsaklarında eski bir mantar keşfeden Oskolkov, maya örneklerinin yalnızca 2010 ve 2019 yıllarında alındığı konusunda uyardı.
Bunun “mayaların binlerce yıldır çoğaldığına dair çok az kanıt sağladığını” belirterek, bunların “mumyanın vücudunun nispeten yeni kolonicileri” olduğuna inandığını ekledi.
2023 yılında bilim adamları belirledi Oetzi’nin çoğunlukla günümüz Türkiye’sindeki çiftçilerin soyundan geldiği ve kafasının başlangıçta düşünüldüğünden daha kel ve derisinin daha koyu olduğu ortaya çıktı.
