Avokado yağının sağlık açısından faydalarına ilişkin araştırmalar, zeytin ve tohum yağları gibi diğer yağlarla ilgili çalışmaların gerisinde kalıyor.
fcafotodigital/Getty Images
başlığı gizle
başlığı değiştir
fcafotodigital/Getty Images
Avokado yağı bir an yaşıyor. Marketin reyonlarına göz atın; cips, salata sosları ve mayonez gibi paketlenmiş ürünleri bulacaksınız; bunların hepsi avokado yağıyla yapılmış olmakla övünüyor. Ama bir yeni çalışma Bu gıdalara yüksek ücret ödeyen tüketicilerin muhtemelen satın aldıklarını düşündükleri şeyi alamadıklarını ortaya koyuyor.
Tüketicilerin avokado yağına olan ilgisinin, sağlığa olan faydaları nedeniyle arttığı bir dönemde, bulgular sektördeki yaygın dolandırıcılık kanıtlarına katkıda bulunuyor.
Dergide yer alan çalışmanın başyazarı ve California Üniversitesi, Davis’ten gıda bilimi profesörü Selina Wang, “Avokado yağı ürünleri satın alıyorsanız, büyük ihtimalle ödediğinizin karşılığını alamıyorsunuz” diyor. Uygulamalı Gıda Araştırması.
Araştırmada Wang ve meslektaşları, kullanılan tek yağ olarak avokado yağını listeleyen 54 ürünü satın aldı ve bunları kimyasal analize sundu. Büyük çoğunluğu (%89) soya fasulyesi yağı gibi daha ucuz yağlarla karıştırıldığına dair işaretler gösterdi. Bir örnekte temelde avokado yağı bulunmadığını söyledi. Ve fiyat, petrolün orijinalliğiyle bağlantılı değildi. (UC Davis şunu yayınladı: test edilen ürünlerin tam listesi ve sonuçlar.)
Karşılaştırma amacıyla, araştırmacılar zeytinyağıyla yapılan 20 farklı ambalajlı gıdayı da test etti ve yalnızca birinde tağşiş belirtileri görüldüğü görüldü.
Wang, “Yani bu büyük ölçüde bir avokado yağı ürünü sorunudur” diyor.
Sadece paketlenmiş gıdalar değil
Bulguların hayal kırıklığı yarattığını ancak geçmiş araştırmaları göz önüne alındığında şaşırtıcı olmadığını söyledi. 2020 ve 2023’te, ticari olarak şişelenen avokado yağlarının büyük kısmının ya koktuğunu, yani oksitlenmeye başladıklarını ya da başka yağlarla karıştırıldığını tespit eden çalışmalar yayınladı.
Sağlıklı yaşam bilimiyle ilgili en son hikayeleri ister misiniz? NPR’lere abone olun Sağlık bülteni.
O zamandan bu yana, avokado yağıyla yapıldığı etiketine sahip çok sayıda yeni paketlenmiş gıda ürünü piyasaya çıktı. Bu durumun, içindeki yağın gerçekliğini merak etmesine neden olduğunu söylüyor çünkü “Etrafta bu kadar avokado yağı olduğunu düşünmemiştim.”
Yeni bulguların özellikle cesaret kırıcı olduğunu çünkü avokado yağı ve onunla yapılan ürünlerin, zeytinyağı ve diğer bitkisel yağlarla yapılanlardan önemli ölçüde daha pahalı olduğunu söylüyor.
Avokado yağı sağlık halesi
Avokado yağı ve avokado yağıyla yapılan ürünlere olan ilginin artmasının bir nedeni de avokado yağının genellikle kanola, soya fasulyesi ve aspir gibi tohum yağlarına daha sağlıklı bir alternatif olarak görülmesidir. Sarah BerryKing’s College London’da diyet yağları ve sağlık arasındaki etkileşimi inceleyen bir beslenme profesörü. Birçok beslenme araştırmacısı tohum yağlarının haksız yere iftira atıldı.
Berry, avokado yağının gerçekten sağlıklı bir seçim olmasına rağmen, “mücadele ettiğim nokta ona verilen sağlık halesi” diyor.
Avokado yemenin sağlığa faydalarını gösteren çok sayıda araştırma olduğunu ancak avokado yağı hakkında doğrudan çok fazla kanıt bulunmadığını söylüyor.
Öte yandan Berry, “Sızma zeytinyağının sağlıklı olduğunu gösteren onlarca yıllık verimiz var. Kanola yağı, ayçiçeği tohumu yağı veya soya fasulyesi yağı olsun, çoğu tohum yağının sağlıklı olduğunu gösteren onlarca yıllık verimiz var” diyor.
Bütün bunlar göz önüne alındığında Berry, avokado yağıyla yapılan ürünlere bir fiyat farkı ödemeyi haklı çıkarmanın kendisi için zor olduğunu söylüyor.
Teresa FungHarvard TH Chan Halk Sağlığı Okulu’nda beslenme alanında yardımcı profesör olan Dr. “Onun yerine avokadoyu yemeyi tercih ederim” diyor.
Zinaya teşvik
Tabii ki avokadonun kendisi de pahalı olabilir ve çok fazla yağ vermez, diyor Wayne AdamsABD’de avokado yağını rafine eden ve Marianne’s markası altında satan Adams Group’un CEO’su. Avokado yağının bu kadar pahalı olmasının büyük bir nedeni de budur. Bu arada tohum yağları çok daha ucuz.
Wayne, “Ekonomik farka bakan ve hile yapma dürtüsünü gören insanlar buluyorsunuz” diyor. Sektördeki katkılı petrol konusunda daha fazla düzenleyici eylem görmek istiyor. Sonuçta bunun işinin dolandırıcılar tarafından sekteye uğramamasına yardımcı olacağını söylüyor.
Kârı en üst düzeye çıkarmak için birinci sınıf yemeklik yağlara yapılan tağşiş onlarca yıldır devam ediyor, diyor Eric DeckerMassachusetts Amherst Üniversitesi’nde araştırmaları katı ve sıvı yağlara odaklanan bir gıda bilimi profesörü.
Decker, “Yağ asidi bileşimleri çok benzer olduğundan, bir süre zeytinyağına fındık yağı karıştırıldı” diye belirtiyor. “Fakat daha sonra fındık toptan satışı çok pahalı hale geldi.”
Decker, Adams ve Wang, tağşişin tedarik zincirinin neresinde meydana geldiğinin net olmadığını söylüyor. Ancak Wang, bulgularının sektörü harekete geçmeye teşvik etmesini umduğunu söylüyor.
Aslında Wang ilk kez on beş yıl önce manşetlere çıkmıştı bir çalışma ile ithal edilen birçok sızma zeytinyağının kalite ve saflık standartlarını karşılayamadığı tespit edildi. Wang, bu bulguların soruna dikkat çektiğini ve o zamandan bu yana yapılan testlerin zeytin endüstrisinde çok fazla gelişme olduğunu gösterdiğini söylüyor.
NPR’ye yapılan açıklamada, yönetim kurulu üyeleri Avokado Yağı Üreticileri Derneği – Enrique García Gavira, Miraj Shah ve Lia Bijnsdorp – uluslararası grubun geçen yıl tam olarak genç ve hızla büyüyen sektörlerindeki özgünlük sorunlarını çözmek için kurulduğunu söyledi.
Grup, “Uluslararası bir konsey oluşturulana ve ortak standartlar tüketici güveninin yeniden sağlanmasına yardımcı olana kadar benzer sorunlarla karşı karşıya kalan zeytinyağından öğreniyoruz” dedi. “Avokado yağı da aynı yolu izlemeli ve bu yolculuk şu anda devam ediyor.”
