Market fiyatları moralinizi bozdu mu? NPR’nin 4 bölümlük haber bülteniyle yiyecek faturanızı nasıl azaltacağınızı öğrenin. Buradan kaydolun Bütçeleme ipuçları, yemek planlaması ve daha fazlası için.
Fasulye yığını artık o kadar da önemsiz değil.
Aslında kulağa oldukça hoş geliyor.
Giderek daha fazla Amerikalı ucuz, sağlıklı ve yaratıcı yiyecek arayışına girdikçe, bazen omuz silkmeyle karşılanan küçük, soğanlı baklagillere olan ilgi artıyor.
Fasulye merkezli tarifler sosyal medyada bol miktarda var – evet, fasulyeyi etkileyenler var BeanTok. Tüketiciler artık daha moda olan fasulye bazlı ürünleri satın alabiliyor ve yadigâr fasulye hizmeti o kadar popüler ki on binlerce kişiden oluşan bir bekleme listesine sahip. (Bazı fasulye severler kendilerinden “baklagiller” olarak söz etmeye başlamışlardır.) Çocuk programı Mavimsi alışılıyor bile çocuklara fasulye pazarlamak.
Kuru fasulye, mercimek, nohut ve kuru bezelyeyi içeren bakliyat ürünleri endüstrisi ticaret grubu USA Pulses’ın CEO’su Tim McGreevy, “Kesinlikle bir rönesans var” dedi. “Fasulye kendinizi iyi hissetmenize yardımcı olabilir. Bu onların gücü.”
Elbette Phaseolus vulgaris ve baklagil ailesinin diğer üyeleri hakkında yeni bir şey yok. İlkel mahsuller erken tarım için kritik öneme sahipti ve daha yakın zamanlarda hayvansal proteinlere göre daha ucuz bir alternatif haline geldi. Baklagiller, Hindistan ve diğer Güney Asya ülkelerindeki dallardan Latin Amerika ve ötesinde yaygın olan fasulye ve pirinç yemeklerine kadar birçok mutfağın uzun süredir merkezi bir özelliği olmuştur.
Ancak destekçiler, çekirdeğin bazıları tarafından çok uzun süredir bir kenara atıldığını ve bazı modern sorunlarımıza ideal bir çözüm olduğunu söylüyor. Birincisi, Amerikalılar fasulyede bol miktarda bulunan lifi yeterince alamıyorlar. Gıda fiyatları artmaya devam ederken fasulye, sizi sığır eti kadar tok tutabilecek düşük maliyetli, besleyici bir protein kaynağı sunuyor. bir çalışma yayınlandı Beslenme Dergisi kurmak.
Fasulyenin insan sağlığı üzerindeki etkilerini araştıran Colorado Eyalet Üniversitesi profesörü Henry J. Thompson, “İşte uygun fiyatlı bir yiyecek. Bundan yararlanmıyoruz. Sağlık açısından faydaları olduğu açık” dedi. “Hey Amerika, uyan!”
“Eti eline alamadığında ne yersin?”
Fasulye sadece eski bir ürün değil, aynı zamanda eski tarımı mümkün kılan şeylerden biriydi, yazarı Joël Broekaert’e göre On İki Fasulyede Dünya Tarihi.
Bunun nedeni fasulyelerin nitrojeni sabitleyen bitkiler olmasıdır, yani topraktaki nitrojeni yenileyen bakteriler içerirler. Fasulye bitkileri, tahıllar gibi çok fazla nitrojen emen mahsullerin yanında büyüdüğünde toprağın sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
Broekaert, “Tarımı tek başına tahıl yetiştirerek sürdüremezsiniz çünkü bunlar toprağı tüketecek. Toprakta yorgunluk hissedersiniz. Tahıllar tüm besinleri alırlar” dedi.
Fasulye yetiştiriciliği tarihler geri Binlerce yıldır bitkiler tarih boyunca insan beslenmesinin kritik bir parçası olmuştur. Ancak Broekaert, geçen yüzyılda bir noktada, büyük ölçekli gıda üretimi nedeniyle artan et bulunabilirliğinin fasulyeyi bir kenara ittiğini söyledi.
“Et üretimini sanayileştirmeye başladığımızda [meat] çok daha ucuz hale geldi ve çok daha kolay ulaşılabilir hale geldi” dedi. “Ve sonra fasulye, et bulamadığınızda yediğiniz şey gibi.”
McGreevy, ABD’de fasulye, bezelye ve mercimek tüketiminin 20. yüzyılın ilk yarısında – özellikle Büyük Buhran sırasında – bugüne göre daha yüksek olduğunu ve bakliyat popülaritesinin ekonomik belirsizlik dönemlerinde artma eğiliminde olduğunu söyledi.
“COVID sırasında tüketimde büyük bir artış yaşadık, çünkü insanlar evden yemek pişiriyordu ve bu, rafta dayanıklı, uygun fiyatlı bir gıdaydı” dedi.
Sığır eti fiyatları arttı Son yıllarda fasulye satışları arttı. Genellikle yaklaşık 3,5 porsiyon olan bir kutu fasulyenin maliyeti 1 dolardan daha az olabilir.
Fasulye beslenmesi lifden daha fazlasıdır
Claudia Garibay, 4 Mart 2020’de fasulye tedarikçisi Rancho Gordo’nun Napa, Kaliforniya’daki fabrikasında siparişleri paketliyor.
Liz Hafalia / Getty Images aracılığıyla The San Francisco Chronicle
başlığı gizle
başlığı değiştir
Liz Hafalia / Getty Images aracılığıyla The San Francisco Chronicle
Fasulyenin popülaritesinin artmasının bir başka nedeni de birçok sağlık faydası. Sizi tok tutar, düzenli tutar, kan şekerinizi korumanıza yardımcı olur, kolesterolü düşürür ve daha düşük kanser riski.
Fasulyenin, tipik Amerikan beslenmesinde eksik olan bir besin maddesi olan lifle dolu olduğu biliniyor. Bir çalışma şurada yayınlandı Beslenmede Güncel Gelişmeler Amerikalı yetişkinlerin yalnızca %7,4’ünün önerilen günlük lif miktarını aldığını buldu.
Thompson, fasulye gibi baklagillerin bağırsaklarımızda yaşayan mikroplar üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğuna inanıldığını söyledi. “Biz ve diğerleri, baklagil lifi yemeyi seven mikrop türlerinin yararlı mikroplar olduğunu ve hastalıklarla ilişkili olma eğiliminde olan mikropların bakliyat tüketimiyle baskılandığını bulduk” dedi. “İşte sizin yararınız ve bu oldukça basit.”
Thompson, daha az bilinen şeyin ise bazı fasulyelerin kabaca 1’e 1 oranında lif ve protein içerdiğini söyledi. Yaklaşık 8 gram protein var yarım bardak pişmiş böbrek, lacivert, cannellini veya siyah fasulye.
Trump yönetimi Ocak ayında Amerikalılar için Beslenme Kurallarını güncellediğinde fasulye, bezelye ve mercimek sebze kategorisinden protein kategorisine taşındı. 130’dan fazla doktordan oluşan bir grup şunları söyledi: ortak mektup Geçen yıl yönetime protein kaynakları olarak fasulye, bezelye ve mercimeğe öncelik vermenin “çok gecikmiş” olduğunu ve “bitki bazlı proteinlerin ‘eksik’ veya yetersiz protein kaynakları olduğu yönündeki efsaneyi ortadan kaldırmaya” yardımcı olacağını söylemişti.
(2025 Diyet Yönergeleri Danışma Komitesi ayrıca tavsiye edilir Fasulye, bezelye ve mercimek tüketimine ağırlık verilmesi ve insanların yediği kırmızı ve işlenmiş et miktarının azaltılması.)
Tabii ki, fasulyenin müzikal meyve olarak ününü geçiştirmek mümkün değil. İçerisindeki karmaşık şeker sayesinde gaz çıkarmak fasulye yemenin bir yan etkisi olabilir rafinozbaklagillerde bol miktarda bulunur. Ancak beslenme uzmanları, lif alımınızı yavaş yavaş artırmanın vücudunuzun besine uyum sağlamasına olanak sağladığını ve gazı azaltmaya yardımcı olabileceğini söylüyor.
Fabiform (diğer adıyla fasulye şekilli) olmak modadır
Fasulye sağlıklı ve ucuzdur, ancak fasulye şampiyonları aynı zamanda lezzetlerinden de bahsediyorlar.
Aile yadigarı fasulye şirketi Rancho Gordo’nun sahibi ve işletmecisi Steve Sando, “Fasulye yemelisin çünkü lezzetliler ve onları hafife aldın” dedi.
Sando, şirketi 2001 yılında, büyük ölçeklerde yetiştirilmeyen geleneksel hibrit olmayan çeşitler olan yadigâr fasulyelere pek ilgi olmadığını söylediğinde kurdu. Ancak o zamandan bu yana talep istikrarlı bir şekilde arttı ve şirket, fasulye dünyasının gözdesi haline geldi. (Sando, şirketin adanmışlarından sevgiyle “fasulye ucubeleri” ve “baklagiller” olarak bahsettiğini söyledi.) Rancho Gordo şu anda her yıl yaklaşık 2,5 milyon pound fasulye satıyor.
Merkezi Napa, Kaliforniya’da bulunan şirket 2013 yılında bir fasulye kulübü işletmeye başladı çünkü Sando bunun bölgedeki şarap kulüplerine yönelik komik bir oyun olacağını düşünüyordu. Bugün, Rancho Gordo Fasulye Kulübü’nün, altı adet 1 kiloluk torba fasulye ve başka bir Rancho Gordo ürünü için her üç ayda bir 49,95 $ artı vergi ödeyen 30.000 aktif üyesi var. 32.000 kişinin daha bekleme listesinde olduğunu söyledi.
Sando, insanların fasulyelerin kendilerinin yemeye değer olduğu ve onları kuru olarak pişirmenin (eğer zamanınız varsa) eğlenceli ve ödüllendirici bir deneyim olabileceği fikrine yanıt verdiklerini söyledi.
“Bir tencere fasulye yapmak bir zaferdir” dedi. “İki saat kadar pişirdin ve onu kremsi ve lezzetli bir şeye dönüştürdün.”
Madeline Schapiro’nun baklagillere olan sevgisi, yaşadığı teşhis edilemeyen sağlık sorunlarıyla başa çıkmak amacıyla 2017 yılında diyetindeki fasulye miktarını artırmaya karar vermesiyle başladı.
Berkeley, Kaliforniya’da Madeline Schapiro’nun ev sahipliği yaptığı fasulye buluşmasına düzinelerce kişi çeşitli yemekler getirdi.
Madeline Schapiro
başlığı gizle
başlığı değiştir
Madeline Schapiro
Schapiro, “Üniversitemin yemekhanesinde bir avuç fasulye yemeye başladım ve bu dokuz yıl önceydi” dedi. “Fasulye hayatımı değiştirdi. Bu yetersiz bir ifade. Fasulye bana hayatımı geri verdi.”
Artık on binlerce takipçisine Bean Supporter adı altında gönderiler gönderen bir sosyal medya “fasulye-fluencer” olan Schapiro, videolarında fasulyenin sağlık açısından faydalarını övüyor ve bir yandan da mutfaktaki (genellikle beklenmedik) çok yönlülüğünü sergiliyor. Tariflerinden bazıları şunlardır: mercimek granolafasulye-ana ekmeği ve maş fasulyesinden yeşil soğan krepi. Berkeley, California’da barbunya fasulyeli yoğurt gibi yemekler getiren düzinelerce katılımcının katıldığı yemek tarzı fasulye buluşmalarına bile ev sahipliği yapmaya başladı.
“Fasulye gerçekten var olan en büyük süper gıdalardan biri” dedi. “Umarım insanlar bunu fark edebilirler, çünkü bence gıda sistemimizdeki en yaygın yanılgılardan biri, sağlıklı beslenmek için çok para harcamanız gerektiğidir.”
Daha fazla fasulye yemenizi sağlayacak küresel komplo
Geçen yıl USA Pulses şunu açıklamıştı: ikiye katlamayı hedefliyor 2030 yılına kadar hem Amerika’nın bakliyat üretimi hem de tüketimi. (Birleşmiş Milletler, benzer kampanya 2015’te küresel bakliyat tüketimini 2028’e kadar iki katına çıkaracağız.)
Nohut ve mercimeğin yanı sıra diğer mahsulleri de yetiştirdiği Washington eyaletinde bir çiftliğin sahibi olan USA Pulses’tan McGreevy, bakliyat yetiştirmenin ve yemenin sağlık ve çevresel etkilerinin açık olduğunu söyledi.
“Bilim çok açık ve aslında onlarca yıldır, onlarca yıldır ve binlerce yıldır da açık” dedi.
McGreevy, bu hedeflere ulaşmak için USA Pulses’ın yeni beslenme kuralları gibi kamu politikası değişikliklerini etkilemek için çalıştığını ve aynı zamanda mercimek ve nohut makarnaları gibi bakliyat içeren tüketime hazır ürünler konusunda gıda üreticileriyle işbirliği yaptığını söyledi.
Grup aynı zamanda bir çalışma yürütüyor halkı bilinçlendirme kampanyası Amerikalıları her gün yarım fincan bakliyat yemeye teşvik etmek. (ABD Tarım Bakanlığı tavsiye ediyor üç ila dört porsiyon protein 2000 kalorilik bir diyet için günde. Yarım bardak fasulye, bezelye veya mercimek bir porsiyon proteindir.)
Colorado Devlet Üniversitesi’nden Thompson, bakliyatın faydalarından yararlanmak isteyen kişilerin, günde 1,5 fincanlık, yani yaklaşık 14,5 onsluk bir kutuya eşit olan “terapötik miktarda” yemeleri ve çeşitlilik sağladıklarından emin olmaları gerektiğini söyledi.
“Qdoba’ya gidiyorsun ve [they say] ‘Siyah fasulye mi pinto mu?'” dedi. “Her zaman ne derim? İkisini de istiyorum lütfen.”
Market fiyatları moralinizi bozdu mu? NPR’nin 4 bölümlük haber bülteniyle yiyecek faturanızı nasıl azaltacağınızı öğrenin. Buradan kaydolun Bütçeleme ipuçları, yemek planlaması ve daha fazlası için.
