Gail Simmons Size ‘En İyi Şef’ Değerlendirmesinin Kurallarını Memnuniyetle Gösterecek

Uzun süredir izleyenler olarak En İyi Şef Bunu doğrulayabilirim, Gail Simmons soğukkanlı bir adamdır – tabii dizinin son bölümünde görüldüğü gibi. Bravo Yarışmada, jüri masasının altında canlı bir yılan yolunu buluyor.

Simmons’ın ve jüri arkadaşları Tom Colicchio ve Kirsten Kish’in cesareti, söz konusu sürüngen kaldırıldıktan ve elenen şef (burada biraz eski spoiler) Sieger, dokusal olarak hoş olmayan bir köpük nedeniyle tahliyesine itiraz ettikten sonra o bölümde bir kez daha test edildi. Daha sonra yapımcılardan kendisine şunları göstermelerini istedi. En İyi Şef değerlendirme için kural kitabı, tipik olarak diğer yarışmalarda platformda yer alan gerçeklik kinayelerinden kasıtlı olarak kaçınan bir seri için kişilik odaklı dramanın nadir bir anı. Simmons, “Biz hiçbir şeyi tepki olsun diye yapmıyoruz” diyor. “Bu uzun yıllardır sabit bir durum.”

En İyi Şef İlk günden bu yana jüri üyesi ve uzun yıllar baş yapımcı olarak görev yapan Simmons’ın günlük işi Emmy ödüllü dizilerde yer alıyor. Ancak eski Yiyecek ve Şarap yöneticisi ve uzun süredir yazar olan bu kişinin tabağında her zaman başka şeyler vardır. Kasım ayına gelindiğinde üçüncü kitabını çıkarıyor: Konukluk: Nasıl Gösterilir, Ev Sahibinizi Nasıl Kazanırsınız ve Her Durumdan En İyi Şekilde Yararlanırsınız. Yakın zamanda gerçekleşen bir bölüm sırasında Hollywood Muhabiri podcast Bir Bölüm Yaşıyorum (Spotify, Amazon Müzik, Elma), Simmons bir başkasının zaman çizelgesini düşündü All-Star’lar sezonu En İyi Şefkitabının öğretebileceği bazı derslerden bahsetti – ne yapmalı Bir akşam yemeğinde bir pisliğin yanında oturduğunuzda bunu yapar mısınız? – ve doğal olarak Jüri Masasında kendisine meydan okunmasına ilişkin düşüncelerini paylaştı.

Öncelikle kuralların bir kopyasını şimdi alabilir miyim?

Evet. Gördüğünüz gibi kurallara ihtiyaç duyan herkese kuralları sağlayacağız. Karmaşık. En İyi Şef bu sezon muhteşemdi. Şeflerimizin çok güzel yemek yaptığını düşünüyorum; çok ilginçler ve biz de işin özüne iniyoruz. Hal böyle olunca gerilim de artıyor. Bazen herkesin karar vermemizin nedenleri konusunda net olduğundan emin olmak zordur. Asheville kasırgasından kurtulma bölümümüz pek çok nedenden dolayı harikaydı ama aynı zamanda jüri üyeleri ve yapımcılar olarak bizim için şeflerimiz ve izleyicilerimizle nasıl net bir şekilde iletişim kurabileceğimizi gösteren bir kontroldü.

Eminim kendince sebepleri vardır ama bu bana dizinin kişiliği ve gerçekliğin asabiliğiyle ilgili olduğu ilk iki sezonu hatırlattı. Bu kadar uzun süre farklı bir tonla çalıştıktan sonra bu deneyimi yaşamak sizin için tuhaf mıydı?

Bir yarışmacının verdiğimiz karara karşı çıkması her zaman biraz zorlayıcıdır ama bunu takdir ediyorum. ben de diyecektim beğenmek ama bu doğru kelime değil. Bu hoşuma gittiğinden değil. Onların hayal kırıklıklarından ya da onlarla çatışmaya girmekten heyecan duymuyorum. Bu benim rolüm değil – kesinlikle artık değil, hiçbir zaman da olmadı – ama bir gösteri olarak, sizin açınızdan, yargılama sürecinde bu kadar ilerledim. Eleştiriniz eleştirel, yapıcı, yardımcı olmalı ve aynı zamanda aldığımız kararı da desteklemelidir. Bazen bu belirsiz olabilir ve yarışmacılarımızın net olmadıkları takdirde bizi sorgulamasını takdir ediyorum.

Adil.

Tüm kararlarımızı körü körüne kabul etmelerini istemezsiniz çünkü bazen haklı değiliz. Olayları net bir şekilde göremiyor olmamız, niyeti anlamamamız veya bilgiyi yanlış yorumluyor olmamız mümkündür. Bu yüzden her zaman bu konuşmayı yaptığımızdan emin olmak istiyoruz ve “Bir dakika, burada kurallara göre mi oynuyoruz?” diye düşünüyoruz. Ancak bu durumda Sieger oyunun nasıl oynandığını anlamadığını düşünüyorum.

Yapımcılar ona kuralları verdikten ve o da bunları yüksek sesle okuduktan sonra almış gibi görünüyordu. Ama kim söyleyebilir?

Kurallar bunlar. Kanıt tabiri caizse pudingde. Hayal kırıklığına uğramıştı. Bunu şeflerde çok gördüm çünkü başka ne tattığımızı bilmediklerini anlıyorum, değil mi? Neyle karşı karşıya olduklarını bilmiyorlar.

Ayrıca bu bölümde aslında bir yılanın saldırısına uğradığınız gerçeğini de göz ardı ediyoruz.

Biz de yılanın saldırısına uğradık. Yan not: Şeflerin küçük günlük gezilerini yapmak için Greenville’den Asheville’e taşındıkları sabah Kristen [Kish] ve Swamp Rabbit Trail’de bisiklet sürmeye gittim. Yolun yarısına geldiğimizde çok ani bir şekilde durmak zorunda kaldık çünkü patikada dev bir siyah yılan vardı. Çok fazla yılan görmüyorum. Ben Kanadalıyım ve New York’ta yaşıyorum. Hayatım boyunca yılan gördüğüm çok nadirdir. Ve 24 saat sonra ormanın ortasındaki hakim masasındayız. Ve Tom [Colicchio] yarışmacılarımızın etrafını saracak ve jüri masasının altından bize doğru kayacak dev bir kara yılanın varlığından gelişigüzel bir şekilde bahsediyor.

Kariyeriniz boyunca yemek dünyasının çeşitli yerlerinde çalıştınız. İyi yemek tanımınız nasıl değişti?

Muazzam derecede. Gösterinin başlangıcını düşünün; yirmi yıl oldu, değil mi? – harika yemek ve gerçekten kaliteli yemek konusundaki kişisel tanımım çok değişti. Toplum olarak çok daha eğitimli hale geldik. Yiyecekle ilgili değer verdiğimiz ve değer vermediğimiz şeylerle ilgili sözcük dağarcığımız daha güçlüdür. Ayrıca hepimizin dünyadaki harika yiyeceklere bakış açısı hakkında çok şey öğrendiğimizi düşünüyorum. 20 yıl önce bile, kesinlikle 30 yıl önce, kaliteli yemek ve gösterişli yemek fikri oldukça Batılıydı. Artık, dünyadaki ne kadar çok mutfağın yalnızca burada, Amerika’da yemek yeme biçimimizi şekillendirmekle kalmayıp, aynı düzeyde değer verilmesi gerektiğini de anladığımızı düşünüyorum.

Yeni bir restoranda sizin için hemen sonuç nedir?

Sunucuların tabloyu okuması önemlidir. Bu ve restoran müşterilerinin bildiklerinden daha fazlasını bildiğini varsayarsak. Sunucuların bizim bildiğimizden daha fazlasını bildiğimizi varsaymalarını istiyorum. Evet, burası yeni bir restoran, daha önce burada hiç yemek yememiştim ve bana en iyi şeyin ne olduğunu söylemen beni heyecanlandırıyor. Bunu deneyimleyeceğim için heyecanlıyım. Ama varsayalım ki daha önce restoranlarda yemek yemiştim. Her şeyin bana açıklanmasına ihtiyacım yok.

Konukseverlik konusunu gündeme getirmenize sevindim çünkü iyi bir misafir olmayı konu alan yeni bir kitabınız Kasım ayında çıkacak.

Buna denir Misafir etme ve bu daha çok misafirperverlikle ilgili, ama ona bakınca ters döndü. Konuk olmanın nasıl bir şey olduğu ve bunu nasıl daha iyi yapabileceğimiz, misafir olmanın nasıl karşılıklı bir ilişki olduğu hakkında şimdiye kadar çok az şey yazıldı. Misafir olmanın artık gözden düşmüş bir şey olduğunu düşünüyorum. Bunu pek düşünmüyoruz. Ve bence bu yüzden şu anda dünyamızda çok fazla yalnızlık var. Ve kanepenizde ve eşofmanınızda “hayır” demek ve kıyamet kaydırması yapmak çok kolaydır. Ama eğer hepimiz ayağa kalkıp toplumumuza biraz daha iyi bakarsak, bunun hepimize faydası olacağını düşünüyorum. Konuk ve ev sahibi arasındaki karşılıklı ilişkiyle ilgilidir.

Demek istediğim, bir akşam yemeği partisine ev sahipliği yaparken kendimi savunmasız hissetmiyorum. Başka birinin alanına girdiğimde kendimi savunmasız hissediyorum ve yardımcı olmak istiyorum ama sinir bozucu değil.

Etrafta çok fazla sosyal kaygı var! Ne getireceğim? Ne giyerim? Ya kimseyi tanımıyorsam? Ya beni bir pisliğin yanına oturturlarsa? Ya alerjim varsa? Ya geç kalırsam? Bütün bunlar haklı olarak kaygı uyandırıcı ve tuhaftır. Gelin bunlardan bahsedelim ve biraz yol haritası verelim ki herkes bunu daha iyi yapabilsin.

Bir pisliğin yanında oturursanız ne yapmanız gerektiğine dair bir bölüm var mı?

Evet! Hepimiz bir pisliğin yanına oturduk. Daha çok sınırlı olduğu gerçeğiyle ilgili. Bunu yapabilirsin çünkü sen bir yetişkinsin. Sonsuza dek sürecekmiş gibi gelse bile bu sadece bir yemek. Bu senaryolarda benim tavsiyem, konuyu değiştirmek veya karşı tarafınızdaki diğer kişiye dönmek, küçük bir konuşma yapmak ve ardından kalkıp ev sahibinizi kontrol etmek veya odanın karşı tarafındaki bir arkadaşınıza merhaba demek için bir bahane uydurmanızdır. Belki bulaşık makinesini önce siz sorduktan sonra doldurursunuz, çünkü insanlar bulaşık makineleri konusunda çok spesifiktirler. Asla kimsenin bulaşık makinesini sormadan doldurmayın.

Bulaşık makinemi asla doldurmayınız. Dönem.

Sağ? Hayır derlerse, o pislikten gerçekten uzaklaşmaya ihtiyacın varsa, belki de bardakları silebilirsin. Her zaman yapabileceğin şeyler vardır.

Geri dön En İyi ŞefAmerika’da GLP-1 kullanımının restoran endüstrisini ve gıdayı nasıl etkilediğine dair çok şey yazıldı. Gösterinin bu sezonuna GLP-1 mücadelesini yarı yarıya bekleyerek girdim.

Henüz orada değiliz. Yani herkesin bir fiyatı var. (gülüyor.) Yani eğer birisi bize bir teklifte bulunmak isterse, eminim ki bunu karşılayabiliriz. Ancak henüz bu bizim hareket tarzımız değil. Bu, restoranların kesinlikle yaptığı bir konuşma. İnsanlar daha az yemek yiyor. Porsiyonlar azalıyor ve bu bazı açılardan iyi bir şey. Bu ülkedeki porsiyonlar genellikle çok büyüktü. Bu bir konuşma çünkü aynı zamanda etkiliyor [the] sonuç olarak. Eğer daha küçüklerse, onlar için aynı tutarı talep edemezsiniz ve şu anda yiyecek maliyeti çok çok yüksek. Restoranlar marjlarla mücadele ediyor çünkü hiç yok. Fiyatların düşürülmesi kiranın ödenmesini sağlamayacak. Personelin maaşını alamayacak. Bu karmaşık bir konuşma ve bence bunun dünyayı ve restoran ekonomisini gerçekten nasıl etkilediğini görmenin hala erken aşamalarındayız. Bu beni biraz korkutuyor. Pek çok nedenden dolayı beni korkutuyor. Ama üzerinde En İyi Şefbiz hâlâ yiyeceğin miktarını değil, yalnızca kalitesini düşünüyoruz. Tanrıya şükür.

Başka yemek televizyonu izliyor musun?

Biraz, bir ton değil. Diğer yarışma programlarını pek izlemiyorum. Son zamanlarda görmeyi gerçekten merak ettiğim birkaç gezi programı var. Keşfeden ve daha önce yapmadığımız bir şeye yeni bir yaklaşım gibi hissedenlerle ilgileniyorum. Bunu yapmak giderek zorlaşıyor.

Gösterinin ne sıklıkla yapabileceğini düşünüyorsunuz? All-Star’lar mevsim?

Bu soruyu ben sordum. Sanırım bu aşamada çoğu zaman. Tam sayı konusunda yanılıyor olabilirim ama 300’den fazla [have been on Top Chef] bu aşamada. Birçoğu sevilen, sıra dışı şeylere imza atan, herkesin tanıdığı isimler. Gıda Ağı’na bakın. Aynı yetenekle defalarca birçok gösteri yapıyorlar. Bence bunu çok yapabiliriz. All-star sezonlarımızı farklı formüllerle beslenecek şekilde değiştirdiğimiz ve şovumuzda yapı her zaman aynı kaldığı sürece. Çok yakında bir kez daha yapabileceğimizi hissediyorum.

Food Network’ü gündeme getirmenize sevindim. Bunu yıllardır söylüyorum ama kanalın artık en iyi kanal haline geldiğine kesinlikle inanıyorum. En İyi Şef Kıdemli Tur.

Öyle. Biz bir cast ajansıyız, gurur duyuyoruz. Hepimiz bunu kabul ediyoruz. Hepimiz gülüyoruz. Bir çoğunu elbette Instagram’dan takip ediyorum. Ve yeni bir yemek pişirme yarışması programının kadrosunu duyurduklarında – sanki 10 şeften sekizi bizim eski şefimizmiş gibi En İyi Şef yarışmacılar, kazananlar, hayranların favorileri. Ama bir sebeple. Bravo’nun sonradan onlar için mutlaka bir yolu olması gerekmiyor. Onlara tonlarca fırsat veriyoruz, onlara bu platformu sağlıyoruz ve sonra onları vahşi doğaya gönderiyoruz. Daha sonra üzerinde çalışmaları için onlara tam bir program ağı sunmayacaksak, bu onlar için iyi olur. En iyileri gerçekten harika fırsatlara giden yolu buluyor. Hepsinin yemek pişirmesini seviyorum. O kadar çok yemek pişiriyorlar ki.