Zenginliğiyle tanınan yemek Hong Kong’dan Palm Beach’e kadar odalar ve şık bistrolar sunan 71 yaşındaki Daniel Boulud, Manhattan’ın Yukarı Doğu Yakası’ndaki kendi adını taşıyan amiral gemisini yönetti. TRNew York’un sayı partisi – 30 yılı aşkın süredir. 25. restoranını (Lincoln Center’ın karşısındaki Brasserie Boulud) açmaya hazırlanırken, New York’taki yeni lüks restoranın değerlendirmesini yapıyor.
nasılSon 30 yılda kaliteli yemeklerin formalitesi değiştikçe?
OG restoranlarının hepsi artık daha az havasız; yaklaşım daha gündelik ve daha küreseldir. Giyinme kuralları gelişti ve bunun özel kulüplerin yükselişine katkıda bulunduğunu düşünüyorum. Benim et lokantam La Tete d’Or’da belirli kurallar yok ama misafirlerin yüzde 80’i düzgün giyiniyor. Daha gündelik bir deneyimi tercih edenler bara yönelme eğilimindedir.
WBu günlerde insanların ne yediğinde veya içtiğinde şapka trendlerini fark ediyor musunuz?
İnsanlar son zamanlarda her şeye havyar sürüyor; bu aralar tüm sosyal medyada var gibi görünüyor. Aynı zamanda, sofra başında servisten, geçmişten ilham alan restoranlara kadar klasiklere olan ilginin yeniden arttığını görüyorum. Klasik bistro hiçbir zaman ortadan kaybolmadı ancak Le Veau d’Or gibi yerlerle güçlü bir yeniden dirilişin tadını çıkarıyor. Ve yemeğin 200 yıldan daha eski olmasına rağmen Wellington Beef’in sayısız yorumunu gördüm. İnsanlar masaya fazladan bir veya iki yemek ekleyerek paylaşmaya daha fazla yöneliyorlar. Portföyümüzdeki şarap ve kokteyl satışları istikrarlı kalsa da, kokteyller konusunda da büyüyen bir trend var.
Daniel restoranının iç mekanı
Parker Calvert
WBugünlerde hayran olduğunuz genç New York şefleri ve restoran işletmecileri kimler? Los Angeles’ta var mı?
Aynı zamanda Queens’te ünlü bir Meksika restoranı işleten Cosme Aguilar’ın 14 kişilik barı Quique Crudo’yu seviyorum. Stefano Secchi’nin Rezdôra’sının ve küçük ve klasik tarzda yapılmış Chez Fifi’nin hayranıyım. Los Angeles’ta Dave Beran’ın Pasjoli’sini seviyorum – eğlenceli bir yer – ve bence Wolfgang Puck’ın oğlu Byron, bloğun gerçek yetenekli yeni çocuğu.
Bu hikaye The Hollywood Reporter dergisinin 6 Mayıs sayısında yayınlandı. Abone olmak için burayı tıklayın.
